Carbonade.
Il s'agit d'une sorte de grillade faite sur des charbons. La carbonade à la provençale est un ragoût de viandes de desserte, coupées en dés, accompagnées de lard, d'ail et d'oignons. La carbonade flamande est un mélange d'oignons et de morceaux de boeuf, sur lesquels on jette une grosse tranche de pain moutardé, du thym et du laurier. Cela doit mijoter longuement.